Pfarrer Knappik wurde 1977 in Breslau zum Priester geweiht. 1981 kam er nach Deutschland, wo er zunächst als Vikar in Wormbach und Dortmund-Hombruch tätig war. 1986 wurde er zum Pfarradministrator der Hl. Geistgemeinde ernannt. 2001 wurde der Pastoralverbund Dortmund-Mitte-Südwest errichtet, den er bis zum Februar 2017 leitete. Seitdem übernimmt er im Pastoralen Raum Dortmund-Mitte seelsorgliche Aufgaben.

In den Gemeinden Hl. Kreuz, Hl. Geist und St. Suitbertus ist er u.a. Ansprechpartner für Taufen, Trauungen, Beerdigungen und Krankenkommunion.